“如果领导只要结果，不看过程，这样企业的运转是按部就班的，很难发展。”
“上层领导定方向，中层领导给方案，底层找方法，员工执行，这四步缺一不可。”
“如果只看结果，我想问，没有方向拿什么结果？或者说拿什么样的结果才是对的？给出了方向没方案怎么找方法？没方法怎么拿结果？”
“结果很重要，但任何结果都是通过过程来完成的。看结果的前提是首先把过程完善好，完善好的过程就是我们所说的流程。只有好的、严谨的、标准的流程才能拿到想要的结果。”
“管理打天下，流程定江山。好的管理一定有好的流程做支撑，要不然就是空谈。老板把方向定了，管理人员就得做出标准化流程。什么是流程，就是把一件事具体化，分成步骤。第一步做什么，做到什么程度，第二步做什么，做到什么程度。”
“把每一步都设计好，定出标准，给出方法，员工去执行就行了。在执行的过程中管理者做好督导和检查，把激励贯穿整个过程，OK，想要的结果一定能拿到。”
这是老谭在烹饪协会的邀请下，给省城餐饮人做工分制管理上的演讲，摘录一段作为分享，不做他用。
阿巧饺子馆有了名后，成了很多餐饮人关注的对象。
这半年烹饪协会和名厨委员会多次邀请老谭过去给讲讲课，老谭不是拿架子，确实太忙，一直没倒出时间来。这回救人事件被人扒出，成了段佳话，也就有了这次演讲。
都是人的名树的影，如果阿巧做的不好，老谭充其量是个小有名气的厨子，没人请，也登不上大雅之台。不是人们势力，而是什么都要靠实力说话。拿奥运会来说，冠军和亚军付出的汗水和努力几乎一样，但人们记住的往往是冠军，第二名少有人知。
做得好有人学，做得不好不当反面教材就不错了。
反过来也说明一个道理，平台很重要，如果没有阿巧，也不会有老谭。只有成功的企业才会打造卓越的管理者。
做完演讲，老谭把省城的事梳理交代一番，然后去了呼市。
老谭走后，艳华和张向东一起见了抚顺、鞍山、辽中的合伙人，进过细致详谈，抚顺的张老板不再坚持以前的想法，都签了协议，把预备款打到阿巧的账户上，剩下的就是装修了。
这几年店面装修一直和向总合作，现在他的公司也扩大了，事业蒸蒸日上。
这就和食物链似的，一家发展良好的餐饮企业，能托起相关的几家行业，包括装修公司、原料供货商、调料商、卖餐具的、买炊具的、甚至是卖工装的。
当然，不是说他们只靠一家饭店活着，但至少是最大、最忠诚的客户。
随着三家合作店的签约，加上陵东店和北行店，现在有五家店预计在三个月内开业。五家店，抛去店长厨师长不说，一家店按三十个员工计算，这就需要一百五十人。
一百五十人，需要招聘、培训、训练、实习，任务艰巨呀。还得提供食宿，虽然没正式上岗，但也得按比例发工资，都得在纯利润里拿，一笔不小的开资。
这还不算呼市的金桥店，加上它更多了。
干啥都不容易，有钱只是基础，还需要肚量与魄力。
好在老谭、艳华、张丽、忠清他们都是身经百战运筹帷幄的沙场老将，已经没了当初的胆战心惊。一切都按着计划有条不紊的进行着。分工明确，有规有矩，忙而不乱。
工作是人赖以生存养家糊口的资本，但不能总工作，也需要休息，劳逸结合嘛。
关于休息这块阿巧和大部分饭店一样，每月三天。有些小饭店达不到这样，有两天的，一天的，还有的没休，但工资高些。
有没有四天的？
有。公家开的宾馆和少数几家明星私营餐企是四天。
随着劳动法的普及和员工对个人权益的重视，四天休息的呼声已经有了，但饭店老板考虑到效益和工资问题，还没有做出头鸟的。
这里说两个现象。
省城有一家面馆做得非常好，已经形成了连锁。老板也有魄力，规定周一不营业，全员休息，开了饭店四天休息的先河，叫餐饮人津津乐道。
呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此，周一休息不营业。
这两家店看着是每个月少营业四天，但生意相当好，都排队吃饭。
这现象引起很多餐饮人的重视，纷纷去实地考察，当然也包括老谭。
他和艳华曾研究过员工四天休息的事，觉着有点难。一个月休四天的话，前台、后厨至少各增加一名员才能排开，要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资，少说七千元，这还不算吃住费用，压力确实有点大。
开饭店和过日子一样，都得精打细算。
在人员工资和福利待遇上，阿巧已经很高了。按照正常饭店来说，人员工资不能超过营业额的百分之二十，超了等于不赚钱。
当然，其中有着利润空间，但很少有老板舍得。
阿巧已经超了，是百分之二十二，所以纯利润不多，要是再增加开资就更少了。
不像单体店，除了老板就是员工，工资压力不大。现在是公司，除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢，何况这些人大部分是高工资，都得从纯利润里面拿。
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