“你们觉着我累，我自己到没觉着，只是有时候觉着时间不够用------咋说呢，四十了，干了二十年餐饮才有点名堂。记着跟你说过，出来打工的时候没想当厨师干饭店这一行，纯属于阴错阳差。干上了，还干到现在，想转行也不行了，就得干好它。
刚干的时候想法简单，只想挣钱，把穷家舍业过好了，娶个媳妇，生个孩子，把老妈接到城里享福。我家啥样你知道，那时候穷，根本娶不上媳妇，看上一个还------”
老谭看了雅茹一眼，雅茹看着他。
两个人用眼神说了句话------
“呵呵，过去了，不提。”老谭装作轻松的继续说：“后来当了厨师长，领着弟兄们干，说实话老谭一直没输过，生意不好的饭店到我手也能起死回生。不是说咋能耐，啥都在干，只要用心就能做好，这是我总结的。”
“你是挺能干，大伙都佩服。”雅茹说。
“那时候就想，我行了，叫兄弟们也得行。家趁万贯没有出来打工的，都是家穷，没啥出路，为了挣俩钱才出来的。我从那时候过过，知道啥样。
别说是理想，没那么高尚，也没那大能耐，就是想有多大能力使多大能力，让跟着干的弟兄有个稳定的工作，挣到养家糊口的钱，把日子过好了就行。
这么说吧雅茹，我是这么想的，开一家店就能安排三、四十个员工，这三、四十个员工就对饺子馆抱着希望，啥希望？希望能干长远，别总换地方，每个月到时候开资，解决养家糊口问题。
我是因为穷念不起书，不得不出来打工。自己这样就不希望看到别人这样，不希望这样的事情发生。咱家现在二百来个员工，每个人啥样我都清楚，家庭困难的不少，有的人家甚至是就等着每月开资过日子呢------
以前没这些想法，有也不强烈，因为自己不行呀，四处打食吃呢，没能力，只能是同情，或者是给点力所能及的，也是小来小去。
知道我现在脑子成天想啥吗？说出来有点夸大，但真这么想。就想把饺子馆做好，多开几家店，多挣钱，多招员工，让他们安心在这工作，不像我那时候成天的四处找活干，朝不保夕。要是能做成像国企那样就更好了，给员工交劳保，退休了有退休金-------呵呵，我成天就想这些事，有时候想着想着就乐，也不知道累，干的起劲儿。”
“你现在做的就够好了，能保证开资，福利还好，知道员工都说啥吗？”雅茹问。
“说啥？”
“饺子馆干一辈子他们就干一辈子，不动地方。”
“这就是我想要的。”老谭感慨的说：“打江山容易守江山难，我现在整天精神绷得紧紧的，就怕哪地方没做到位，出点啥事，把生意搞砸了，二百来口人等着吃饭呢------”
“那也别太累了，该放松就放松放松。”雅茹关心的说。
“嗯，我现在不担心生意，咱家这个模式保证赚钱，饺子馆接地气，老百姓喜欢，十年二十年不带倒牌子的。担心的是管理，没有好管理不行，再好的牌子也完蛋。说实话缺人，干活的管理的都缺，尤其是管理的。”老谭沉重的说。
“不是在培养杨志军和木兰吗？”雅茹问。
“有他俩也不行呀，他俩是第一梯队，第二梯队呢？你和凉菜小周都得厉害起来，中央厨房店一完事，你俩就得调过去，开始负责配送。现在你俩就得培养接班人，以后得连上趟，咱们至少开八家店，兴许十家。十家店，十个调馅师傅和十个凉菜老大，不但手艺好还得人品过关，不容易培养。”
喜欢厨子老谭的北方往事请大家收藏：(www.6shufang.com)厨子老谭的北方往事六书坊更新速度全网最快。