一溜十几间店铺的内院全部打通，都分别用作卤肉加工坊、熏制品加工坊、烧鸡烤鸭加工坊……其中卤肉加工坊最大，是殿内最畅销的。
“爹娘每日坐镇店中，为了能看懂账本，我娘跟着爹学认了不少字。我爹的算盘，也是新学的，现在打得挺溜！爹娘品尝到没学问的苦，小弟刚六岁就被送进学堂读书了。我和哥哥，也请了先生，每天晚上学一个时辰。有时候，爹娘也会跟着听课！”
刘晓燕领着小草进了卤肉加工坊，几十个大炉灶下燃烧着熊熊的烈火，灶上的大锅里咕嘟嘟冒着热气，浓浓的卤肉香气扑面而来。作坊里清一色雪白的罩衫，青色的围裙，白色的帽子，加工坊里虽有些凌乱，却很整洁。
“小草，你一再强调的卫生情况，即使铺子再大，我们也都没有放松。每天，我负责检查每个加工坊的卫生，一旦发现不合格，就扣除三天的工钱。如果累计有三次不合格，就被罚去洗猪肠子，做最累最臭的工作。”刘晓燕对自己看到的比较满意，没有在表妹面前丢她的脸。
余小草满意地点点头，一扭头看到张熟悉的面孔。小梅娘已经褪去当初的畏缩与怯懦，指挥着手底下几个人称料的称料，配料的配料，加料的加料。看到余小草表姐妹进来，露出热情的微笑，迎上来给主子们见礼。
刘晓燕让她忙去吧，不必招呼她们，很有大掌柜的威风，出了卤肉加工坊，她笑着道：“这两年不光我们在成长，很多事也都在改变。小梅娘当初说句话都脸红，现在风风火火的，很胜任卤肉作坊大管事的职位。”
停了停，她又道：“我娘听了你的话，把权利都交出去了。正如你所说，挣的钱再多，身子累垮了可就得不偿失了。酱菜店全权交给黄小梅打理，你整理的那些腌菜技巧，各种酱菜的做法，她几乎全都学会了，而且挺精通的。一会儿我带你去隔壁的酱菜铺子看看，你检验检验她的手艺？”
“卤菜作坊交给小梅娘，熏制品交给是后来买的一家人中那个叫兰英的媳妇，他们一家是从川渝逃难过来的，那边的人家家都会熏制肉品。她很快就上手了。”
“烧鸡和烤鸭，因着是限量销售，每天生产的成品不多，平时是我监管着。手底下的两个人也挺麻利，上手很快，相信不久我就能脱身出来，专门做我的收银员了！”刘晓燕喜欢数钱数到手抽筋的感觉，所以收银工作很忙碌，她依然乐此不疲。
“目前，府城有好几家卤菜店都是从我们这儿进的货。不但如此，附近的州府也有不少来批发卤菜和酱菜的。店里的批发业务，比零售赚钱多了。虽说稍稍让了一些利出去，可架不住数量多呀！”说起蒸蒸日上的铺子，刘晓燕滔滔不绝，估计给她三天她也能说个不停，还不带重样的。
“现在是巳时初，零售铺子人不多，批发的业务可不少。走，咱们去看看！”刘晓燕拉着小草往西边走，那里已经排成了好几队呢。
“批发铺子天刚亮就开始营业，一直到巳时末，人差不多才散去。那时候零售铺子又开始忙碌起来。好在咱们请的销售员足够多，手脚也麻利。”略带炫耀的口吻，是要求表扬咩？
余小草对府城卤菜店的发展，略显惊讶。没想到短短两年多的时间，就已经上了规模。卤菜店虽然名为“余记”，其实已经全权交给大姑一家。
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